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• 1、港式溏心鲍鱼做法

港式溏心鲍鱼做法

1、步骤 1 space 鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成 备用 步骤 2 space 泡发好的鲍鱼 步骤 3 space 上面所有食材焯水，洗干净。

2、再放上鲍鱼（将鲍鱼分很软和微硬分开，微硬的放底，软的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以将鲍鱼用竹垫夹住，用竹签穿紧边，以免鲍鱼跑出，然后分层排放鲍鱼，切记要放在砂煲的中上层，以免粘锅）。

3、正宗港式溏心干鲍的做法 将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。再换清水放入锅内微火煮。待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。碱发法 先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。